단백질이 풍부하고 감칠맛도 좋은 진미채는 구매해서 그냥 먹기 보단 ‘이 과정’을 반드시 거치는 것이 좋습니다. 시중에서 판매되는 진미채는 가공 과정에서 많은 양의 나트륨이 첨가되는 경우가 많습니다.
진미채는 먼저 체에 밭쳐 가루나 부스러기를 한 번 걸러 줍니다.
진미채 데치기
물을 팔팔 끓인 다음 진미채를 짧은 시간 내에 데쳐 주세요. 진미채를 팔팔 끓는 물에 넣고 약 20~30초 후에 건져냅니다.
진미채는 오래 데치면 오히려 질감이 질겨지고, 오징어의 감칠맛이 빠져나와 맛이 변하게 됩니다. 그렇기 때문에 30초 이내로 데치는 것이 적당합니다.
끓는 물에 데친 진미채는 건져낸 후 찬물로 살짝 헹궈서 잔열을 제거해 주세요. 잔열이 남아 있으면 진미채 식감이 질겨질 수 있습니다.
진미채 반찬 만들기
진미채는 양념만 만들어 섞어주면 끝이라 정말 간단한데요. 진미채 자체가 짭짤하기 때문에 간장이나 소금 등은 최소한으로만 넣으세요.
진미채 200g 기준, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 2스푼, 고추장 1/2스푼, 간장 1스푼, 그리고 식용유 약간 넣고 약불에 양념을 볶습니다.
양념이 살짝씩 끓어 오르면 불을 끄고 잔열로 진미채를 양념과 볶습니다.
진미채볶음을 만들 때 맛술을 넣으면 비린내를 잡는 데 효과적이며 진미채가 촉촉하게 유지되는 데 도움이 됩니다.
진미채를 넣고 양념이 고루 묻을 수 있도록 잘 섞어 줍니다. 취향에 따라 후추, 참기름, 올리고당 등을 첨가하세요.
진미채는 볶음을 할 때도 양념이 들어가므로, 한 번 데쳐 염분기를 제거해 주면 조금 더 건강하게 먹을 수 있습니다. 진미채, 이제 그냥 드시기 마시고 끓는 물에 반드시 데치세요!
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