멸치볶음에 간장 절대 넣지 마세요! 이 과정만 지키면 맛있는 멸치볶음 완성!

멸치볶음, 간단하지만 의외로 만들기 어려운 반찬이기도 합니다. 멸치볶음에 간장을 절대 넣지 마세요! 대신 이 과정만 지켜서 요리하면 촉촉하고 고소한 멸치볶음이 완성됩니다.

멸치볶음 재료

멸치 150g

다진마늘 1스푼

청양고추 1개

맛술 2스푼

참기름 2스푼

올리고당 1스푼

멸치볶음은 그냥 볶기보다 마늘향을 입어서 볶으면 풍미가 훨씬 좋습니다. 비린맛도 잘 잡히고요.

식용유 2스푼에 다진마늘 1스푼 넣고 약불로 은은하게 볶아 내세요.

멸치는 채에 밭쳐 가루를 한 번 털어냅니다. 그리고 팬에 넣어 마늘과 함께 볶습니다. 멸치가 딱딱하고 건조하지 않게 만들려면 식용유를 어느정도 붓고 약불로 은은하게 볶아야 합니다.

식용유 양이 너무 많고, 불이 센 경우에는 멸치가 튀김처럼 볶아져 강정이 돼버립니다. 약불로, 식용유 살짝씩 추가해 가며 볶기만 하면 80%는 완성입니다. 약 2~3분 볶으세요. 그래야 멸치 잡내나 비린내가 줄어듭니다.

멸치가 윤기 나게 볶아지면 청양고추 썰어놓은 것을 넣습니다. 청양고추도 매콤함이 멸치와 잘 어울립니다.

맛술 2스푼 넣으세요. 맛술을 넣으면 멸치 특유의 비린내도 잡히고, 멸치가 딱딱하지 않고 촉촉하게 유지됩니다.

마지막 단계에 참기름 1~2스푼 넣으세요.

올리고당이나 알롤로스도 1스푼 넣습니다. 멸치는 짠맛이 강하기 때문에 간장은 절대 넣지 마세요! 굉장히 짜게 됩니다. 간장 대신 올리고당 등 단 것을 넣어야 맛의 균형이 맞춰집니다.

양념을 잘 섞은 후 한 김 식혀 냉장고에 보관하세요. 간장을 넣지 않고도 충분히 짭조름하고 맛있는 멸치볶음이 완성됩니다!