식품에 사용되는 방부제는 적정량일 때는 안전하지만, 장기간 과하게 섭취하면 간이 가장 먼저 부담을 받습니다. 간은 모든 첨가물을 해독하는 기관이기 때문에 방부제가 많은 음식을 자주 먹으면 해독 기능이 과부하되고 피로가 누적될 수 있습니다. 특히 상온에서 오래 버티도록 만들어진 식품일수록 방부제 함량이 높을 수 있으므로 조심해야 합니다.
3위 단무지
단무지와 피클 같은 절임류는 산도 조절제와 보존제가 들어가는 경우가 있어 장기 보관이 가능하지만, 자주 섭취하면 간의 해독 부담을 높일 수 있습니다.
이런 첨가물은 결국 간에서 모두 해독해야 하는 물질이기 때문에 자주·많이 섭취하면 간의 처리 부담이 커지고 피로가 누적될 수 있습니다.
특히 김밥처럼 한 끼에 단무지를 여러 조각씩 한 번에 먹는 형태는 생각보다 섭취량이 늘기 쉬워, 간 건강을 신경 쓴다면 방부제 무첨가 제품을 선택하거나 섭취 빈도를 줄이는 것이 좋습니다.
또한 먹기 전에 물에 10~20초 가볍게 헹궈 먹으면 표면의 산도 조절제나 첨가물이 20~30% 정도 감소하는 효과가 있습니다.
또한 방부제 섭취를 줄이기 위해 단무지 등 임류를 먹는 날에는 가공육품, 라면 등 다른 가공식품을 함께 먹지 않는 것이 좋습니다.
“김밥 + 라면 + 단무지”는 간이 처리해야 할 첨가물이 폭발적으로 증가하기 때문에 절임류를 먹는 날에는 구운 계란·채소·두부 등 간이 편한 음식과 함께 하는 것이 좋습니다.
2위 가공육
가공육은 맛과 식감을 유지하고 오래 보관하기 위해 아질산나트륨, 소르빈산, 인산염 같은 첨가물이 여러 종류 들어갑니다. 이 중 아질산나트륨은 색을 선명하게 만들고 세균 번식을 막는 역할을 하지만, 간이 이를 해독하는 과정에서 산화 스트레스가 증가하고 해독 효소 부담이 커질 수 있습니다.
게다가 가공육은 염분·포화지방도 높아 간이 지방을 처리하는 부담까지 더해지는 것이 문제입니다. 평소 간 건강을 신경 쓴다면 주 1~2회 이하로 줄이고, 먹을 때는 야채·물·단백질 좋은 음식과 함께 섭취해 간 부담을 분산시키는 것이 좋습니다.
짧게 10~20초 데치면 표면의 아질산염·염분·인산염이 20~30% 감소하게 됩니다. 가공육의 맛은 거의 변하지 않으면서 첨가물 부담을 확 줄일 수 있는 가장 효과적인 방법입니다.
1위 상온보관 빵
상온에서 며칠에서 길게는 몇 주까지 버티는 빵류는 식품 안정성을 유지하기 위해 소르빈산, 프로피온산, 산도조절제 같은 보존제가 사용되는 경우가 많습니다. 특히 촉촉함을 오래 유지해야 하는 컵케이크, 크림빵, 잼·필링이 들어간 빵일수록 첨가물 비율이 높아 간의 해독 부담이 크게 증가할 수 있습니다.
이런 제품들은 수분·당분이 많아 쉽게 상하기 때문에, 방부제와 산도 조절제를 함께 사용하는 경우가 흔합니다. 결국 간은 당분·첨가물·지방까지 한 번에 처리해야 해 해독 효율이 떨어지고 피로가 빠르게 누적되기 쉽습니다. 편의점 빵을 자주 먹는 사람일수록 조심해야 합니다.
상온보관 빵 중에서도 크림·잼·필링이 들어간 상온 빵은 방부제 + 당 + 지방이 모두 높은 조합입니다. 가능하면 플레인 빵·우유식빵·바게트 등 담백한 빵을 선택하세요.
