생선회를 좋아하는 사람이라면 반드시 알아야 할 충격적인 사실이 있습니다. 신선해 보인다는 이유로 아무 의심 없이 회로 먹는 이 생선이, 실제로는 기생충 감염 위험이 무려 3배나 높은 어종이라는 점입니다. 겉으로 보기에는 전혀 문제가 없는 듯 보이지만, 내부에서는 이미 수십 마리의 기생충이 존재할 수 있습니다.
제대로 된 처리 과정을 거치지 않으면 회로 섭취했을 때 위험성이 급격히 높아집니다. 전문가들이 ‘절대 날로 먹지 말라’고 경고하는 이유가 바로 여기에 있습니다.
1위 고등어
고등어는 여러 자연산 어종 가운데 기생충 위험도 1위로 꼽히는 생선입니다. 그 이유는 고등어의 서식 환경, 먹이 구조, 신체 특성 등이 복합적으로 작용해 기생충 감염률이 매우 높기 때문입니다. 고등어는 넓은 바다를 이동하며, 이미 기생충에 감염된 작은 어류나 크릴을 먹는 과정에서 기생충을 쉽게 체내로 들여옵니다.
또한 고등어는 잡히는 즉시 내장에서 근육으로 기생충이 이동하는 속도가 빠른 어종으로 알려져 있습니다. 이 때문에 어획 후 처리 시간이 조금만 늦어도 기생충이 살 속으로 파고드는 경우가 흔합니다. 신선해 보이는 고등어라도 실제 내부 상황은 전혀 다를 수 있습니다.
고등어를 안전하게 먹기 위해 가장 중요한 것은 기생충을 사멸시키는 과정입니다. 회로 먹을 경우 반드시 −20도에서 24시간 이상 냉동해야 하며, 이 과정을 거치지 않은 자연산 고등어 생식은 피하는 것이 좋습니다. 고등어는 잡힌 직후 기생충이 내장에서 살로 이동하는 속도가 빠르기 때문에 가능한 한 빨리 내장을 제거하고 즉시 냉각해야 위험을 줄일 수 있습니다.
2위 광어
광어는 기생충 위험도가 높은 생선 가운데 2위로 꼽히는 어종입니다. 특히 자연산 광어는 기생충 감염 위험도가 높습니다. 광어는 연안에서 생활하며 작은 어류와 갑각류 등을 먹이로 삼는데, 이 먹이들이 이미 기생충의 중간숙주인 경우가 많아 감염될 가능성이 자연적으로 높습니다.
양식 광어는 사료를 먹고 관리된 환경에서 자라기 때문에 기생충 위험이 크게 낮아 상대적으로 안전하지만, 자연산 광어는 생식 시 특히 주의해야 할 생선으로 분류됩니다.
양식 광어는 관리된 사료를 먹고 기생충 노출 환경이 거의 없어 비교적 안전하지만, 자연산 광어는 아니사키스 등 기생충 감염 위험이 높기 때문에 생식 시 각별한 주의가 필요합니다
또한 선도가 떨어진 광어는 내장에 있던 기생충이 근육으로 이동했을 가능성이 있기 때문에 비린내, 육질 변화, 색 탁함 등이 느껴지면 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
3위 오징어
오징어는 먹이 활동이 활발하고 다양한 작은 어류와 갑각류를 섭취하는데, 이 먹이들이 이미 기생충에 감염된 경우가 많아 자연스럽게 오징어 내부로 기생충이 유입됩니다. 생으로 사용하는 생오징어회나 숙회 전 처리 과정에서 선도가 떨어질수록 감염 위험은 더욱 높아집니다
생오징어회처럼 날것으로 섭취하는 경우에는 반드시 −20도에서 24시간 이상 냉동된 이력이 있어야 하며, 선도가 떨어진 오징어는 생식 자체를 피하는 것이 좋습니다. 또한 몸통을 손질할 때 기생충이 눈에 잘 띄지 않는 경우가 많기 때문에, 투명한 실 같은 형태의 기생충이 보이면 즉시 제거하고 섭취를 중단해야 합니다.
