오징어튀김에 ‘이것’ 넣으세요! 튀김옷 10배 바삭해지는 오징어튀김 레시피

오징어의 감칠맛으로 그냥 튀김보다도 훨씬 맛있는 오징어튀김입니다. 오징어튀김, 10배 바삭하게 튀기려면 이렇게 해 보세요.

오징어 튀김 재료

오징어 1마리, 튀김가루, 찬물(탄산수)

오징어 튀김은 1차로 마른 가루에 한 번 묻힌 후 걸쭉한 반죽에 묻혀서 튀기게 됩니다.

마른 가루를 미리 묻혀 두면 튀김옷이 더 잘 붙는 효과가 있습니다.

바삭한 튀김옷 만들기

걸쭉한 튀김옷 반죽이 정말 중요합니다. 반죽은 많이 휘저을수록 글루텐이 형성되는데, 이렇게 되면 튀겨도 바삭함이 살아나지 않습니다. 반죽은 단시간 내 설렁설렁 저어줍니다.

반죽을 만들 때는 튀김가루와 물 비율을 잘 조절하는 것이 중요합니다. 튀김가루와 물은 약 1:0.8 비율로 맞춥니다.

반죽을 묻혔을 때 반죽이 얇게 흘러내리는 정도가 되면 좋습니다. 또한 반죽을 만들 때 차가운 물이나 탄산수를 넣으면 온도가 낮아져 더 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.

오징어 튀기기

오징어 튀김은 2번에 걸쳐서 튀겨야 더욱 바삭함이 오래갑니다. 기름을 충분히 붓고 약 180도 온도에서 바삭하게 한 번 튀겨 내세요. 만일 튀김옷이 벗겨진다면 기름 온도가 낮은 것입니다.

1차로 튀겨낸 튀김은 한 김 식혔다가 2차로 튀겨 냅니다. 두 번째 튀길 때는 색감이 조금 더 노릇노릇해집니다.

두번 튀겨냈더니 노릇노릇, 바삭한 오징어 튀김이 완성되었습니다. 튀김옷 만드는 방법만 신경쓴다면 바삭한 오징어 튀김 만들 수 있습니다!