오징어를 지금까지 끓는 물에 그냥 데쳤다면, 앞으로는 이렇게 익혀 보세요. 오징어 물에 삶지 않아도 충분히 촉촉하고 부드럽게 만들 수 있습니다.
오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 세척합니다. 그리고 몸통을 갈라서 평평하게 펼쳐 주세요.
몸통에 붙어 있는 오징어의 연골 뼈도 제거해 주세요.
물에 데치는 것 대신 물을 하나도 넣지 않고, 냄비나 팬에 넣어 익혀 보세요. 훨씬 촉촉하고 부드럽습니다. 손질한 오징어를 냄비에 넣습니다.
아무것도 넣지 않고 뚜껑을 닫아 중약불에서 한쪽 면당 2분씩 익힙니다. 빠르게 익혀내야 수분이 보존되고 부드럽습니다.
오징어는 원래 자체에 풍부한 수분을 머금고 있어 물을 넣지 않아도 자체 수분으로 촉촉하게 익습니다. 또한 낮은 온도에서 금방 익기 때문에 질겨지기 전에 빠르게 익습니다.
뒷면도 똑같이 2분 정도 익힌 후 빠르게 꺼내세요. 오징어는 오래, 높은 온도에서 익힐수록 조적이 질겨지기 시작합니다.
오징어는 물에 넣고 익히면 수분이 과도하게 빠져나가지만, 자체 수분으로 익히면 부드럽고 수분도 유지되어 촉촉해지는 효과가 있습니다.
오징어, 이제는 더 이상 물에 넣고 삶지 마세요! 물 없이 오징어 자체 수분만으로도 충분히 촉촉하고 부드러운 오징어가 됩니다.
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