냉동고기를 시간이 없다고 물에 담가 해동하시나요? 이제 그렇게 하지 마세요. 고기를 물에 담그면 세균이 쉽게 번식할 수 있으며 맛과 식감이 떨어집니다.
전자레인지에 해동하는 것 또한 바람직하지 않습니다. 전자레인지에 고기를 넣으면 균일하게 열이 가해지지 않아 겉면은 녹고 안쪽은 여전히 얼어있는 상태가 됩니다.
또한 육즙이 빠져나가고 고기 조직이 손상되면서 식감이 질겨질 수 있습니다. 그렇기 때문에 전자레인지에 해동하는 것 또한 좋은 방법이 아닙니다.
냉장실 해동
냉동 고기의 맛과 식감을 그대로 유지하는 가장 좋은 방법은 바로 냉장실에서 해동하는 것입니다. 꽝꽝 얼었던 고기를 냉장실로 옮겨 와 해동시킵니다.
냉장실 해동 시에는 시간을 필요로 하기 때문에 전날 밤에 미리 옮겨두는 것이 좋습니다. 고기 두께에 따라 다르지만 8~12시간이 걸립니다.
냉장실에 고기를 해동시키면 세균 번식 위험이 줄어들고 육즙이 손실되지 않아 맛과 식감이 그대로 유지됩니다. 또한 겉과 속이 균일하게 해동됩니다. 단, 냉장 해동한 고기라도 바로 조리하는 것이 가장 좋으며 12시간 이내 섭취하는 것이 바람직합니다.
흐르는 물에 해동
시간이 많이 없는 경우 차선책으로 물에 넣어 해동하는 방법을 쓸 수 있습니다. 이때 고기를 바로 물에 넣지 마시고 반드시 비닐에 넣은 다음 물에 넣으세요. 물은 반드시 찬물을 사용하세요.
이렇게 지퍼백이나 봉지에 넣어 물에서 해동을 하면 세균 번식을 줄이면서도 고기의 맛과 질감을 유지할 수 있습니다. 또한 냉장 해동보다 시간도 단축됩니다.
이때 주의해야 할 점은 물을 계속 흐르게 하거나 30분마다 교체해야 합니다. 물을 오래 방치할 경우 물 온도가 올라가 세균 번식 위험이 생길 수 있습니다.
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